Aspartamjest rodzajem naturalnego funkcjonalnego oligosacharydu, o wysokiej słodyczy, niełatwo rozpływającej się, nie próchnicowej. Może być stosowany jako substytut cukru w napojach, produktach farmaceutycznych lub gumie do żucia bez cukru ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką słodycz. 1 g aspartamu może wydzielać około 4186 kJ / kg ciepła, a 2,8 mg / dl aspartamu może sprawić, że poczujemy się słodko, więc możemy zignorować ciepło generowane przez niewielką ilość aspartamu.
Stabilność w żywności i napojach
Aspartamjest stabilny w produktach suszonych, takich jak stałe napoje w proszku i różne ciasta, a ogólna stabilność jest podobna do czystejaspartam. Może hydrolizować i cyklizować w środowisku o wysokiej temperaturze, co ogranicza jego zastosowanie w pieczonych i smażonych potrawach, które muszą być przetwarzane w wysokiej temperaturze przez długi czas. Jednak jeśli jest odpowiednio obsługiwany, tomoże być również stosowany w produktach spożywczych, które wymagają pewnego stopnia obróbki cieplnej, takich jak żywność wymagająca pasteryzacji w wysokich temperaturach (132-138 ° C, 1 min). jan inne warunki ograniczające, takie jak mrożonki lub głęboko mrożonki, bardzo małoaspartamzmienia się bezpośrednio.
Słodycz
Aspartamma orzeźwiającą, podobną do sacharozy słodycz. Nie ma' nie ma gorzkiego lub metalicznego posmaku, jaki zwykle mają sztuczne słodziki, co jest ważną zaletą.
Aspartamjest zwykle 180 do 220 razy słodsza niż sacharoza w żywności i napojach bezalkoholowych. Ogólnie rzecz biorąc, względna słodyczaspartambyła odwrotnie skorelowana ze stężeniem sacharozy w próbie kontrolnej i zróżnicowana w zależności od różnych systemów smakowych, pH, temperatury degustacji oraz stężenia sacharozy lub innych cukrów.
Wzmocnienie smaku
Aspartamma synergistyczny wpływ na niektóre smaki żywności i napojów, zwłaszcza na aromaty kwaśnych owoców. Po zastosowaniu do niektórych produktów spożywczych ta właściwość wzmacniająca smak może zmniejszyć ilośćaspartamużywane i zaspokajają szczególne potrzeby produktów, takich jak guma do żucia. Guma wykonana zaspartamdziała czterokrotnie dłużej niż guma zrobiona z sacharozy.
Synergizm
Aspartammożna mieszać z silnymi substancjami słodzącymi lub słodzikami na bazie węglowodanów, co dodatkowo rozszerza jej zakres zastosowania. Po zmieszaniu ze słodzikami na bazie węglowodanów, takimi jak sacharoza, fruktoza lub glukoza, energia produktu spada, ale słodycz się nie zmienia. Po zmieszaniu z silnym środkiem słodzącym, takim jak sacharyna, cysalina, acesultar lub stewia, produkt może czasami mieć lekko gorzki smak. Można to poprawić, zwiększając udziałaspartamw mieszaninie, a stopień poprawy rośnie wraz z udziałemaspartamwzrasta.
