CechyXguma anthan
Guma ksantanowajest obecnie międzynarodowym zestawem zagęszczania, zawieszenia, emulgowania, stabilności w jednym, najwyższej wydajności kleju biologicznego. Ilość pirogronowi na końcu molekularnego łańcucha bocznegoguma ksantanowama duży wpływ na jego właściwości.Guma ksantanowama ogólne właściwości polimerów długołańcuchowych, ale zawiera więcej grup funkcjonalnych niż polimery ogólne i wykazuje unikalne właściwości w określonych warunkach. Jego budowa w roztworze emeksoalnym jest zróżnicowana i wykazuje różne właściwości w różnych warunkach.
1.Właściwość zawieszenia i emulgowanie właściwości
Guma ksantanowama dobry efekt zawieszenia dla nierozpuszczalnego ciała stałego i kropli oleju.
2.Dobra rozpuszczalność w wodzie
Guma ksantanowamożna szybko rozpuścić w wodzie. Jest z bardzo dobrą rozpuszczalność w wodzie. Szczególnie można go również rozpuścić w zimnej wodzie, dzięki czemu może pominąć skomplikowane procedury przetwarzania i sprawiają, że aplikacja jest wygodna.
3.Właściwości zagęszczania
Guma ksantanowaroztwór ma właściwości o niskim stężeniu i wysokiej lepkości (lepkość jego 1% roztworu emerycznego jest równa 100-krotności żelatyny). Jest to rodzaj skutecznego środka zagęszczającego.
4.Pseudoplastyczność
Guma ksantanowaroztwór emeryczny ma wysoką lepkość w stanie statycznym lub niskie działanie ścinające; jego lepkość będzie ostra spadła pod wysokim działaniem ścinania, podczas gdy struktura molekularna nie zostanie zmieniona. Po wyeliminowaniu działania ścinania, pierwotna lepkość zostanie natychmiast odzyskana. Związek między działaniem ścinania a lepkością jest całkowicie plastyczny. Pseudoplastyczność gumy ksantanowej jest bardzo znakomita. Ten rodzaj pseudoplastyczności jest bardzo skuteczny do stabilizacji zawiesiny cieczy i emulsji.
5.Stabilność temperatury
Lepkośćguma ksantanowanie ulega zmianie wraz ze zmianami temperatury. Ogólny wierzchochrzeń pojawia się zmienność lepkości z powodu ogrzewania, podczas gdy lepkość roztworu wędrownego gumy ksantanowej wydaje się prawie żadnych zmian w 10-80¡æ. Mimo że roztwór emeryskowy o niskim stężeniu jest w szerokim zakresie temperaturowym, nadal wykazuje stabilną wysoką lepkość.
6.Stabilność kwasowo-zasadowej
Guma ksantanowaroztwór jest bardzo stabilny dla kwasowo-zasadowej. Jego lepkość nie będzie miała wpływu w zakresie PH 5-10; gdy PH jest mniejsza niż 4 lub więcej niż 11, jego lepkość nieznacznie się zmienia.
7.Stabilność soli
Guma ksantanowaroztwór może mieszać się z wieloma roztworami soli (sól kali, sól sodowa, sól wapniowa, sól magnezowa i inne), a jego lepkość nie utknie. W stężeniu hipersoli nadal utrzymuje swoją rozpuszczalność i jest wolny od wytrącania i flokulacji w nasyconych roztworach soli, a jego lepkość jest prawie nie naruszona.
8.Stabilność hydrolizy enzymatycznej
Stabilna podwójna struktura helixguma ksantanowajest z bardzo silną wydajnością antyoksydacjność i antyutlenianie. Wiele enzymów, takich jak proteaza, amylaza, celuloza i hemicellulase, nie mogą rozkładać gumy ksantanowej.
WnioskodawcaXguma anthan w żywności
Jako dodatek do żywności,guma ksantanowazostała zaakceptowana przez wiele krajów. Ten rodzaj aryscharydu znacznie poprawia teksturę, smak, wygląd poprzez kontrolowanie działania reologicznego produktu, poprawia jego wartość handlową; w napojach, ciastach i ciastach, galaretkach, konserwach spożywczych, żywności morskiej, przetwórstwie produktów mięsnych i innych gałęziach przemysłu, stał się ważnym stabilizatorem, środkiem zawieszającym, emulgatorem, środkiem zagęszczającym, środkiem adhezjowym i materiałem przetwórczym o wysokiej wartości dodanej i jakości. Można to konkretnie podsumować w następujących aspektach.
1.Odporny na kwasy stabilizator zagęszczający odporny na sól
Stosuje się do różnych rodzajów napojów sokowych, koncentrat soku owocowego, żywności z przyprawami (takich jak sos sojowy, sos ostrygowy, sos sałatkowy). Efekt stabilizacjiguma ksantanowajest oczywiście ciasto niż inne gumy. Jest z bardzo silną stabilnością cieplną, dzięki czemu zwykła sterylizacja w wysokiej temperaturze nie ma na to wpływu.
2.Emulgator
Jako emulgator stosuje się go w różnego rodzaju napojach białkowych, napojach mlecznych itp., aby zapobiec stratyfikacji oleju i wody i poprawić stabilność białka, zapobiec osadowi białkowemu. Jest również stosowany jako środek pieniący i stabilizator piany w oparciu o jego zdolność emulgowania.
3.Środek napełniający
Jako stabilny wypełniacz o wysokiej lepkości, może być stosowany w przetwarzaniu różnego rodzaju deserów, chleba, herbatników, cukierków itp. Pod warunkiem, że tradycyjny smak żywności nie zostanie zmieniony, może sprawić, że jedzenie o bardziej korzystnym kształcie zachowuje właściwość, dłuższy okres ważności i smak ciasta. Jest to korzystne dla dywersyfikacji żywności i produkcji na skalę industrializacji. W procesie produkcji różnego rodzaju mrożonychguma ksantanowajest z funkcją zapobiegania utracie wody, opóźniając starzenie się i przedłużając okres gwarancji jakości.
4.Stabilizator emulsji
Jako stabilizator emulsji stosuje się go w mrożonych produktach spożywczych. W lodach, sorbet,guma ksantanowamoże regulować lepkość mieszaniny i uczynić jej skład jednolity i stabilny, a jej tkanka miękka i gładka. Ponieważ związek między lepkością gumy ksantanowej a temperaturą ma plastyczność i właściwości ścinające, podczas przetwarzania zmniejsza się jego lepkość, a odporność jest zmniejszona, tak że jest na korzyść przetwarzania; jednak w fazie starzenia lepkość jest odzyskiwana tak, że jest korzystna dla poprawy szybkości ekspansji, zapobiegania generowaniu dużych cząstek lodu w tkance lodów i sprawiania, że smak lodów jest bardziej delikatny i gładki. Tymczasem poprawia również stabilizację zamrażania i rozmrażania produktu.
5.Zastosowanie w produkcie mącznym
W produkcie mącznymguma ksantanowajest rodzajem dodatku, który warto promować. W procesie produkcji drobno suszonego makaronu, makaronu i makaronu instant,guma ksantanowamoże poprawić siłę glutenu ciasta; arkusz ciasta wytłaczane jest z wytrzymałości i jest zmniejszona szybkość łamania po wyschnięciu, w międzyczasie również poprawić smak i sprawiają, że żucia, świeże i gładkie; do smażenia gotowania, może również zaoszczędzić olej i zmniejszyć koszty gotowania.
6.Inne zastosowanie
Z wyjątkiem powyższych zastosowań,guma ksantanowajest również szeroko stosowany w przetwórstwie żywności mięsnej, owoców i warzyw oraz innych produktów spożywczych.
