Mleczan stearylu sodu (SSL), biała do jasnożółtej, krucha substancja stała lub proszek, lekko karmelowy zapach, lekko higroskopijny. Jest stosowany jako anionowy środek powierzchniowo czynny; emulgator spożywczy; kosmetyczny emulgator i zagęszczacz.
Funkcja i zastosowanieSSL
1.Produkty emulgowane wodą z tłustych tłuszczy
SSLSkutecznie zmniejszają napięcie międzyfazowe olej-woda, sprawiają, że kulki tłuszczowe stają się jednorodnymi cząsteczkami tłuszczu, zapobiegają separacji wody i oleju, poprawiają objętość pianki i tkankę piankową, z lepszym kształtem i zatrzymywaniem gazu, poprawiają stabilność produktu podczas zamrażania i rozmrażania.
2.Śmietanka bezmleczna
Doskonała zdolność emulgująca i stabilność emulgowania, poprawiają rozpuszczalność i dyspersję produktów, poprawiają smak i kolor produktów.
3.Chleb
Wzmocnić strukturę sieciową glutenu, zwiększyć stabilność i elastyczność glutenu, zmniejszyć stopień osłabienia ciasta, poprawić wydajność pracy i odporność na budzenie, znacznie zwiększyć objętość pieczywa, poprawić strukturę wewnętrzną, opóźnić starzenie skrobia, skutecznie przedłuża okres świeżości pieczywa.
4.Lewatywa z mięsa
Poprawić rozkład tłuszczu, poprawić stabilność mięsa, zahamować wodę, olej. Poprawić odporność na starzenie się skrobi i przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów mięsnych.
5.Biszkopty
Ujednolicić dystrybucję wody i oleju w cieście, unikać pęcherzy na powierzchni, zmniejszyć ilość oleju, zmniejszyć zadziory i odpady, poprawić tworzenie i jednorodność glutenu, sprawić, że produkt nie będzie łatwy do kurczenia się i deformacji.
6.Napój mleczny
Popraw stabilność i dyspersję napoju, zapobiegaj wytrącaniu, zjawisku stratyfikacji, popraw jednorodność produktu i smak.
7.Fermentowany ryż i produkty mączne
