Zasada działania środka zakwaszającego żywność

Różne środki spulchniające są w zasadzie identyczne, to znaczy, że starter generuje w cieście dużą ilość gazowego dwutlenku węgla, a podczas procesu gotowania dwutlenek węgla rozszerza się termicznie, a ciasto staje się miękkie i tworzy luźne Struktura. Środek spulchniający umożliwia nie tylko wytworzenie miękkiej porowatej struktury przypominającej gąbkę, ale także zwiększa jej objętość i zmiękcza odczucie w ustach; umożliwia również szybką penetrację śliny do tkanki produktu podczas żucia, aby rozpuścić rozpuszczalną substancję w produkcie i stymulować nerw smakowy. Może szybko reagować na smak jedzenia; po wejściu pokarmu do żołądka różne enzymy trawienne mogą szybko dostać się do tkanki pokarmowej, dzięki czemu można go łatwo i szybko strawić i wchłonąć, aby uniknąć utraty składników odżywczych.