Monosearan glicerydu (GPani)jest białym woskowym płatkiem lub zroszeniem stałym, nierozpuszczalnym w wodzie i może być rozproszony w wodzie po silnym oscylacji gorącą wodą. Jest emulgatorem oleju w wodzie. Rozpuszczalny w gorących rozpuszczalnikach organicznych etanolu, benzenu, acetonu, oleju mineralnego i oleju stałego. Temperatura zamarzania nie może być mniejsza niż 54°C.
Jako jeden z najczęściej używanych emulgatorów,monostearan gliceroluodgrywa ważną rolę w poprawie jakości ciast:
Może wchodzić w interakcje z białkiem jaja, tworząc kompleks "białko-monogliceryd" i poprawiać właściwości pieniące się białka jaja. W tym samym czasie, produkować dobrą folię bąbelkową, sprawiają, że pęcherzyk powietrza stabilny i równomierny rozkład, zwiększyć rozmiar ciasta i tekstury przysmaku. Jednocześniemonostearan glicerolumoże sprawić, że cząstki tłuszczu będą bardziej drobne, bardziej równomierne rozproszenie, zmniejszy efekt odpieniania oleju.
Interakcja międzymonostearan glicerolui skrobia również skutecznie opóźniły starzenie się ciasta i spadek smaku. Mieszanina molekularnej destylowanej monoglicerydów z kwasem mlekowym stearylu sodu, esterem kwasów tłuszczowych poliglicerolu, monogliceranem glikolu propylenowego, octanem monoglicelanowym, monogliceranem kwasu mlekowego jest szeroko stosowana w produkcji ciast.
