Sorbitoljest biały higroskopijny proszek lub krystaliczny proszek, płatek lub granulka, bezwonny. Temperatura topnienia waha się od 88 °C do 102°C, a gęstość względna wynosi około 1,49, w zależności od warunków krystalizacji. Rozpuszczalny w wodzie (1g rozpuszczalny w około 0,45 ml wody), słabo rozpuszczalny w etanolu i kwasie octowym. Ma chłodną słodycz, o połowę słodką jak sacharoza, a jego wartość opałowa jest podobna do wartości sacharozy. Zgodnie z dostawąSorbitolZrozumienie chemiczne Beite: przemysł spożywczy jest głównie 69 ~ 71% zawartości płynu sorbitol.Sorbitolroztwór jest przezroczysty, bezbarwny, syropowy płyn, słodki, obojętny na papierek lakmusowy, mieszalny z wodą, glicerolu i glikolu propylenowego. Może być stosowany jako słodzik odżywczy, środek zwilżający, środek chelatujący i stabilizator.
Sorbitolodgrywa znaczącą rolę w utrzymaniu świeżości żywności i wydłużaniu okresu przydatności do spożycia:
Sorbitolma doskonałą świeżość, zapach, kolor i zawężenie wilgoci, które mogą utrzymać tytoń, produkty wodne, żywność i inne produkty wilgoci, zapachu, koloru i świeżości.
Sorbitolnie zawiera grupy aldehydu i nie jest łatwy do utleniania. Po podgrzaniu nie wywołuje reakcji Maillarda z aminokwasami. Struktura polihydroksylu sorbitolu określa, że ma dobrą retencję wilgoci.
Aktywność fizjologicznaSorbitolmoże zapobiec zwyrodnieniu karotenoidów oraz jadalnych tłuszczów i białek. DodanieSorbitolw skoncentrowanym mleku może przedłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić kolor i smak jelita cienkiego i ma oczywisty wpływ na stabilność i długotrwałe zachowanie ryb i sosu sojowego. To samo dotyczy dżemów i przetworów.
